La vigne et l`olivier sont depuis toujours les symboles du Chianti. En effet pendant des fouilles ont été retrouvés des graines de vitis vinifera remontant a il y a 23 siècles.

Le Chianti Classico que nous connaissons est lié au nom de Bettino Ricasoli, homme politique et viticulteur passionné, qui pendant le XIXème siècle établit les quantités des différents types de raisin à utiliser pour produire le Chianti.

A l`origine le Sangiovese était mêlé avec des raisins blancs, tels que le Trebbiano et la Malvasia, et d`autres raisins noirs, tels que le Canaiolo et le Colorino. Aujourd`hui les raisins blancs ont été presque éliminés pour exalter la saveur du Sangiovese.

Le Chianti Classico est produit dans la vaste région homonyme située entre les provinces de Florence et Sienne, comprenant les municipalités de Castellina, Gaiole, Greve et Radda in Chianti et une partie des municipalités de Barberino Val d`Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano et Tavarnelle Val di Pesa.

Les producteurs de Chianti Classico doivent suivre des règles de fer fixées par le consortium du Chianti Classico.

L`huile d`olive extra-vierge du Chianti est connu dans le monde entier grâce à sa fragrance particulière qui peut être exaltée par les plats typiques de la cuisine toscane: la "bruschetta" - tranche de pain grillé frotté d`ail et d`huile -, les haricots assaisonnés à l`huile, la poivrade.