Ella a représenté pendant des siècles l`élément le plus important à l`intérieur des maisons toscanes. Nous parlons içi de la cuisine. L`atelier` où les épouses- et mères - ont crée ces petits chefs d`œuvre de la cuisine toscane aujourd`hui renommés et appréciés partout.

A commencer par les "cantucci" ou "biscuits de Prato", recette simple pour ses ingrédients (farine, sucre, œufs et amandes) mais optimale pour terminer n`importe quel repas. L`idéal serait de les tremper quelques secondes dans le Vin Saint ou, si vous voulez changer un peu, dans le Morellino, c`est à dire l`Allié de l`Ile d`Elbe. Dans le commerce l`on peut trouver les variantes avec fruits confits, figues sèches ou pépites de chocolat fondant à la place des amandes.

Un autre biscuit typique pratais, c`est le "pas beau mais très bon". Il s`agit d`un produit un peu plus gros dans l`aspect mais sans rien à envier aux cantuccis en matière de bonté de de goût.

Pendant la période du carnaval, ensuite, dans la Vallée du Bisenzio il est possible de goûter la "pattona", espèce de polenta sucrée réalisée avec la farine de chataîgnes.

Pour le reste la cuisine prataise ne se détache pas trop de la florentine. Pendant votre séjour sur la rive du Bisenzio vous pourrez de nouveau trouver les toasts de petits foies ou bien la polenta fritte avec sauce de sèpes, le biftek de veau ou bien les tripes en humide, et ainsi de suite.

Quelque chose change, par contre, dans la carte des vins. En jetant un coup d`œil à la liste des produits locaux de Bacco vous ne pourrez que choisir entre un Chianti Montalbano DOCG, un Carmignano DOCG, un Barco Reale DOC, ou bien un Vin Ruspo DOC.